对
错
第1题：
A.菜品管理
B.原料管理
C.人员管理
D.安全管理
第2题：
加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
第3题：
A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本
第4题：
厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。
第5题：
生产运营管理是对生产运作系统的设计、运行、维护与改善过程的管理，它包括对生产运作活动进行计划、组织与控制。
第6题：
生产与运作管理是指对生产产品或提供服务的系统或过程进行管理。
第7题：
（）是保证厨房生产正常进行的前提。
第8题：
饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强()。
A、菜品管理
B、原料管理
C、人员管理
D、安全管理
第9题：
整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
第10题：
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。