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蚝油

题目

蚝油

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相似问题和答案

第1题：

关于蚝油产品的质量问题有哪些?采用哪些技术措施保证蚝油产品的质量?


答案：1.防止产品沉淀分层;
2.色、香、味;
3.保持期(未开盖常温保质一年);
4.氨基酸态氮;
技术措施：
1.酶解法中蛋白酶的PH、反应温度等对产品风味的影响：应选择PH在7-8，温度50℃，酶解时间表1-2h
2.蚝油含有糖类和蛋白质，在加工贮藏过程中易发生非酶褐变;利用焦糖反应和碳氨反应改色
3.产品的粘度不够;采用一定比例的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层
4.鲜味不够;添加一定量的TMP、GMP

第2题：

蚝油属于咸味调料。


正确答案:正确

第3题：

蚝豉和蚝油是()加工的产物。

A.贻贝

B.牡蛎

C.日月贝

D.蛏子


参考答案：B

第4题：

光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

  • A、鲜笋炒鸡片
  • B、锦绣鸡丁
  • C、蚝油煀鸡
  • D、蜜汁煎软鸡

正确答案:C

第5题：

葱烧海参淋的油是（）。

  • A、香油
  • B、大油
  • C、葱油
  • D、蚝油

正确答案:C

第6题：

家常海参的调料中,起咸味作用的有______。

A.盐

B.虾酱

C.郫县豆瓣酱

D.酱油

E.蚝油


参考答案：ABC

第7题：

蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）


正确答案:增色

第8题：

不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。

A.腐乳

B.鱼露

C.蚝油

D.菌油


参考答案：C

第9题：

调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。


正确答案:正确

第10题：

在菜肴中，（）是川菜的代表菜。

  • A、太白鸭子
  • B、油爆双脆
  • C、蚝油牛肉
  • D、五柳青鱼

正确答案:A

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