韧性饼干烘烤条件一般采用()。
第1题:
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘,应采用网带或铁丝烤盘。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
韧性饼干面团弹性大,烘烤时易于产生表面起泡现象,所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。
第5题:
韧性饼干
第6题:
韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
第8题:
发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
第10题:
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘,应采用网带或铁丝烤盘()