第1题：
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
第2题：
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
第3题：
韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
第5题：
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
第6题：
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
第7题：
试写出压电陶瓷典型生产工艺流程，并综合论述各工艺要点。
第8题：
简述韧性饼干面团的调制过程。
第9题：
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
第10题：
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。