面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
第1题：
调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食是（）。
第2题：
如何提高面包发酵速度？
第3题：
酵母在面包生产中的作用？
第4题：
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
第5题：
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
第6题：
面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
第7题：
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
第8题：
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
第9题：
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
第10题：
在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。