酥性饼干面团
韧性饼干面团
苏打饼干面团
面包面团
第1题：
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
第3题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
第5题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
第6题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
第7题：
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
第8题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第9题：
面筋存在于（）
第10题：
立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。