低温长时
高温短时
高温长时
低温短时
第1题：
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
第5题：
韧性饼干
第6题：
韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
第8题：
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
第10题：
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）