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制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

题目

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

  • A、可隔餐
  • B、可隔夜
  • C、应当餐
  • D、应当日
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

以下（）操作必须在专间内进行。

  • A、凉菜配制
  • B、裱花操作
  • C、水果拼盘制作
  • D、餐饮具消毒

正确答案:A,B,C

第2题：

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

  • A、备餐；
  • B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
  • C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
  • D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
  • E、调制供消费者直接食用的调味料

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

下列操作,需要在专间是进行的是()。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘


正确答案：AB

第4题：

鲜榨果蔬汁应（）

  • A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料
  • B、即榨即售
  • C、需短时存放的应冷藏
  • D、以上都不是

正确答案:A,B,C

第5题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。


正确答案:洗手并消毒，佩戴口罩

第6题：

下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

  • A、生食类食品
  • B、裱花蛋糕
  • C、冷食类食品
  • D、现榨果蔬汁

正确答案:A,B,C

第7题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。


正确答案:应当餐

第8题：

哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分()。

A.生食间与烹饪区

B.生食间与冷食间

C.生食间与果蔬拼盘加工区

D.生食间与现榨果蔬汁区


正确答案：A

第9题：

以下必须在专间内操作的是：（）

  • A、冷菜改刀和凉拌
  • B、生食海产品加工
  • C、制作水果拼盘

正确答案:A

第10题：

鲜榨果蔬汁应（）

  • A、选用新鲜水果、蔬菜作为原料
  • B、即榨即售
  • C、需短时存放的应冷藏
  • D、以上都是

正确答案:D

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