应设置相应的专用操作场所的作业有（）。A、制作现榨果蔬汁B、水果拼盘C、加工生食海产品D、以上均是

第1题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

• A、凉菜配制
• B、裱花操作
• C、集体用餐配送单位进行食品分装
• D、水果拼盘制作

第2题：

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

• A、备餐；
• B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
• C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
• D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
• E、调制供消费者直接食用的调味料

第3题：

第4题：

有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

• A、加工后至食用不得超过1.5小时
• B、加工器具应专用
• C、操作人员手部虚消毒
• D、加工后的生食海产品应冷藏

第5题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

• A、可隔餐
• B、可隔夜
• C、应当餐
• D、应当日

第6题：

下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

• A、生食类食品
• B、裱花蛋糕
• C、冷食类食品
• D、现榨果蔬汁

第7题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

第8题：

第9题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。

第10题：

以下必须在专间内操作的是：（）

• A、冷菜改刀和凉拌
• B、生食海产品加工
• C、制作水果拼盘