凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。

第1题：

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）

第2题：

凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。

• A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
• B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
• C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
• D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员

第3题：

第4题：

属于内源性生物性污染的是（）

• A、鱼饲养在甲肝病毒污染的水体中，鱼肉被甲肝病毒污染
• B、从业人员在加工鱼制品过程中导致的葡萄球菌菌污染
• C、饲料中含有违禁化学药物导致的污染
• D、为了鱼的保鲜，在存储过程中使用甲醛导致的污染

第5题：

简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作

第6题：

生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。

• A、避免采购引起的交叉污染
• B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
• C、避免加工人员引起的交叉污染
• D、避免存放不当引起的交叉污染

第7题：

最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

第8题：

加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？

第9题：

交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

• A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
• B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
• C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
• D、餐具未严格消毒造成的食品污染

第10题：

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。

• A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
• B、接触凉菜的工用具专用
• C、装生、熟食品的盛器有区分标志
• D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品