蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺。
第1题：
A.蒸汽对流
B.水传导
C.水对流
D.铁锅传热
第2题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
第3题：
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.微波
第4题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
第5题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。
第6题：
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
第7题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第8题：
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第9题：
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以他主要是和佛手酥，八宝饭。
第10题：
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。