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烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和

题目

烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

  • A、水
  • B、水蒸汽
  • C、金属
  • D、油
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第1题：

烙制一般可分为()。

A.油烙

B.烤烙

C.水烙

D.蒸烙

E.干烙


参考答案：ACE

第2题：

烙可以分为干烙、()

A.油烙和湿烙三种

B.湿烙两种

C.水烙和油烙三种

D.水烙两种


参考答案：C

第3题：

干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。


正确答案:正确

第5题：

春饼在烙中属于（）

  • A、干烙
  • B、刷油烙
  • C、加水烙
  • D、水油烙

正确答案:A

第6题：

刷油烙是在()再刷点油。

A.干烙的基础上

B.水油烙的基础上

C.水烙的基础上

D.油烙的基础上


参考答案：A

第7题：

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸


正确答案：A

第8题：

煎又可分为()。

A.油煎

B.油烙

C.水烙

D.水油煎

E.干烙


参考答案：AD

第9题：

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

  • A、不刷油
  • B、不翻个
  • C、不转动
  • D、不移动

正确答案:A

第10题：

南沙饼的成熟方法是（）

  • A、干烙
  • B、加水烙
  • C、加油烙
  • D、刷油烙

正确答案:D

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