烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。
第1题：
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。
A.热辐射
B.热对流
C.热辐射和热对流
D.热传导
第4题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
第5题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
第6题：
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
第7题：
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
第8题：
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
第9题：
烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。
第10题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。