通常蒸的传热形式是（）
第1题：
A.烧烤
B.煮制
C.油炸
D.蒸制
E.油煎
F.炖制
第2题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
第3题：
A、传热
B、传导
C、散热
第4题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
第5题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第6题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
异构化反应炉对流段设置汽包低液位联锁的目的是（）。
第8题：
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
第9题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
第10题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。