蒸箱的热源主要有（）和水，传热介质是蒸汽。
第1题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A.盐煮
B.盐卤
C.盐焗
D.盐蒸
第2题：
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
第3题：
A、存在温差
B、有传热介质
C、有热源
D、空气要流通
第4题：
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
第5题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
第6题：
A、低压蒸
B、转化来的工艺水
C、常压塔再沸器
D、蒸汽冷凝液
第7题：
A.蒸汽对流
B.水传导
C.水对流
D.铁锅传热
第8题：
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
第9题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第10题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。