蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据()来判断。

题目

蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据()来判断。

  • A、温度测量器
  • B、传热介质的特别状态
  • C、炉火状况
  • D、蒸具的密封状况
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题:

蒸鱼宜用()

A.猛火

B.中火

C.慢火

D.先中再猛


正确答案:A


第2题:

煎制的火候一般采用()相结合的方法。

A.猛火与中火

B.中火与中小火

C.中火与小火

D.猛火、中火与小火


参考答案:C

第3题:

蒸马蹄糕的火候是( )。

A.猛火

B.慢火

C.中上火


正确答案:C

第4题:

蒸烹调法分()等几种蒸法。

  • A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
  • B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
  • C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
  • D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
  • E、形成黏性很大的胶体溶液,这种胶体溶液很稳定

正确答案:C

第5题:

下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D.蒸法分为一次蒸和两次蒸


正确答案:C

第6题:

蒸制化学马拉糕应用( )。

A.旺火

B.中旺火

C.中火

D.中慢火


参考答案:A

第7题:

蒸水蛋应用猛火为宜。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第8题:

动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火


正确答案:C


第9题:

软炒宜运用( )烹制。

A.慢火或中火

B.中慢火或中火

C.中火或中猛火

D.中火或慢火


正确答案:B

第10题:

蒸制化学马拉糕应用()。

  • A、旺火
  • B、中旺火
  • C、中火
  • D、中慢火

正确答案:A