蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据()来判断。
第1题:
蒸鱼宜用()
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先中再猛
第2题:
A.猛火与中火
B.中火与中小火
C.中火与小火
D.猛火、中火与小火
第3题:
蒸马蹄糕的火候是( )。
A.猛火
B.慢火
C.中上火
第4题:
蒸烹调法分()等几种蒸法。
第5题:
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。
A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
第6题:
A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
第7题:
蒸水蛋应用猛火为宜。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
第9题:
软炒宜运用( )烹制。
A.慢火或中火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
第10题:
蒸制化学马拉糕应用()。