制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。
第1题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
第2题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
第3题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第4题：
（）的传热形式是对流与传导。
第5题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
第6题：
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
第7题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
第8题：
一般铁扒的传热形式是（）
第9题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
第10题：
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。