讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
第1题：
（）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。
第2题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
第3题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
第4题：
关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。
第5题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
第6题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
第8题：
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
第9题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
第10题：
制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。