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老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

题目

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

  • A、烤制菜肴
  • B、瓤馅菜肴
  • C、铁扒菜肴
  • D、火鸡卷
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第1题：

羊脊背肉的特点是______,肉色红润。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老


参考答案：C

第2题：

牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。

A.肉质肥嫩

B.肉质松软

C.肉质较老

D.质韧粗老


参考答案：A

第3题：

牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

牛的短脑肉属于______的部位。

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多


参考答案：B

第7题：

猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉纤维较粗

C.肉质较老

D.肉质较嫩


参考答案：D

第8题：

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝


参考答案：B

第9题：

猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。

A.肉质红灰

B.肉色较浅

C.肉色暗淡

D.肉色发红


参考答案：D

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