鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.臀鳍
B.腹鳍
C.尾鳍
D.胸鳍
第3题：
油焖青笋、麻辣仔鸡、红烧划水分别属于( )。
A、闽菜、川菜、湘莱
B、浙菜、湘菜、徽菜
C、淮扬菜、湘菜、徽菜
D、鲁菜、川菜、浙菜
第4题：
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
第5题：
（）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部分。皮厚富含胶质，适宜于红烧、清炖等，菜肴如“冰糖蹄髈”。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A.脂肪酸
B.胶原蛋白质
C.蛋白酶
D.矿物质
第8题：
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。
A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼皮
D.鱼鳞
第9题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
第10题：
下列菜肴中属于上海风味的是（）