鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
第1题：
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸
第2题：
A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
第3题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
第5题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
第6题：
鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳内含有丰富的球蛋白。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.鸡腿肉
B.鸡胸脯肉
C.鸡牙子肉
D.鸡翅肉
第9题：
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
第10题：
小黄鱼（），味鲜美。