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制作铁扒类菜肴的温度比较高。

题目

制作铁扒类菜肴的温度比较高。

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第1题：

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴


正确答案：D

第2题：

制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

  • A、迅速流失
  • B、很少流失
  • C、迅速汽化
  • D、形成水化层

正确答案:B

第3题：

“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。

A、铁扒杂拌

B、铁扒带骨牛扒

C、煎牛扒牡蛎汁

D、铁扒外脊扒


参考答案：D

第4题：

制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

  • A、迅速炭化
  • B、形成完整焦壳
  • C、迅速糊化
  • D、形成金黄色

正确答案:A

第5题：

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

  • A、完全成熟的火候
  • B、客人要求的火候
  • C、基本成熟的火候
  • D、1/2成熟的火候

正确答案:B

第6题：

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

  • A、水分
  • B、黄油
  • C、空气
  • D、面粉

正确答案:C

第7题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。


正确答案:错误

第8题：

铁扒类菜肴具有( )的特点。

A、软嫩多汁

B、松软干香

C、口感细腻

D、鲜嫩多汁


参考答案：D

第9题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

  • A、拍薄
  • B、扒上色
  • C、调好味
  • D、用小火加热

正确答案:B

第10题：

制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。

  • A、传导与换热
  • B、对流与热辐射
  • C、传导与对流
  • D、热辐射与传导

正确答案:D

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