（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
第1题：
A.置通风处，阴干
B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干
C.置沸水中烫后晒干
D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干
E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝;
B、白煮;
C、水煮;
D、卤制
第4题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
第5题：
A.汤爆
B.热炝
C.水煮
D.卤制
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.蘸酱油
B.蘸盐水
C.蘸味料
D.蘸椒盐
第8题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第9题：
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
第10题：
（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。