将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出再晾凉备用是()

题目

将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出再晾凉备用是()

  • A、冷水加工法
  • B、沸水加工法
  • C、温煮加工法
  • D、焖制加工法
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第1题:

属于红烧的操作程序是:______。

A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


参考答案:D

第2题:

冷水加工法是将原料直接放入冷水中( ),再捞出备用。

A.浸泡

B.冲洗干净

C.加热至沸

D.加热至其成熟


正确答案:C

第3题:

将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮


本题答案:A

第4题:

将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是()。

  • A、冷水加工法
  • B、沸水加工法
  • C、温煮加工法
  • D、焖制加工法

正确答案:A

第5题:

冷水加工法是将原料直接放入冷水中(),再捞出备用。

  • A、浸泡
  • B、冲洗干净
  • C、加热至沸
  • D、加热至其成熟

正确答案:C

第6题:

属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


参考答案:C

第7题:

酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A、油汆或水焯

B、油汆或水煮

C、水焯或油炸

D、水煮或油炸


参考答案:C

第8题:

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()


本题答案:对

第9题:

沸水加工法是将原料直接放入()的水中,加热至所需火候,再过凉的方法。

  • A、70℃
  • B、80℃
  • C、90℃
  • D、100℃

正确答案:D

第10题:

()晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

  • A、原料
  • B、熟料
  • C、汤汁
  • D、成菜

正确答案:D

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