将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
第1题：
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁
C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁
D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
第2题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
第3题：
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
第4题：
水泥试饼放入湿气养护箱养护24±2h，然后在沸煮箱中煮沸（）。
第5题：
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）
第6题：
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第7题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
第8题：
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
第9题：
沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
第10题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。