问题:发酵用微生物菌种绝大多数可来源于()。A、已有优良生产菌种B、自行选育新菌种C、野生种D、杂交种
查看答案
问题:热罐装时,汤汁温度不得低于()。A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃
问题:胖听
问题:混合发酵
问题:将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能,一种物料会吸收较多的能量,因而所吸收的剂量的比另一种物料()。A、无法确定B、相当C、少D、多
问题:吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么?
问题:固定化发酵
问题:当电子射线照射食品时,电子会发生()作用后,电子能量大部分都被消耗了,同时,它的速度也大大地减慢。A、电子俘获B、电离C、轫致辐射D、散射
问题:心材、壁材
问题:物料中通常根据水分与物料的结合状况不同,将水分分为()。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水
问题:肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的()。A、肌原纤维B、肌原蛋白C、肌球蛋白D、肌动蛋白
问题:食盐含量达()时对果胶酶具有抑制作用。A、10%B、12%C、14%D、16%
问题:装罐时要达到各项指标要求,在具体操作上应注意的问题有哪些?
问题:水分在低压条件下与正常大气压相比,其沸点()。A、降低B、升高C、无定量关系D、无法确定
问题:物料干燥的目的是使物料便于()。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中,干燥都是必不可少的操作。A、运输B、贮藏C、加工D、销售
问题:食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为()。A、外部加热解冻B、空气解冻C、内部加热解冻D、微波解冻
问题:电子加速器的特点有哪些?
问题:微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值()。A、相同B、不一定相同C、无关D、无法确定
问题:哪些因素会影响罐头的真空度,怎样影响?
问题:混合培养物发酵又简称混合发酵,是指()微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。A、相同B、一种C、两种D、多种