人白动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标，转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。（ ）
A.协助促进经济发展、社会发展、政治和文化发展
B.协助社区居民认识他们的共同需要
C.协助社区居民改善他们的生活环境
D.协助社区居民动员他们的社区资源
E.协助社区居民运用各种技术援助
2017 年云南省三级公共营养师考试试卷本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为180 分钟，总分 120 分，80分及格。一、单项选择题 (在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。 错选、多选或未选均无分。 本大题共 30 小题，每小题 2 分，60 分。) 1、亚硝酸钠属于 _ A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂2、按照我国现行建议，承认BMI 值28，但小于 30 时，属于 _ A正常B超重C肥胖D二级肥胖3、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求_ A一人单轨录入B二人单轨录入C一人双轨录入D二人双轨录入4、社区动员可（）A将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C促进居民走向食品销售部门D促进居民参加食品销售5、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_ A说B听C提问D非语言E写6、学龄前儿童宜采用 _的膳食制度。A一日三餐B一日三餐三点C一日三餐二点D一日三餐一点7、成人脂肪摄入量占能量来源_时为高脂肪膳食。A15% B25% C25%30% D35% 8、食用半流质食物每天最适宜的餐数_ A3 餐B35 餐C56 餐D67 餐9、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的_ A蛋白质 12%15%，脂肪 25%30% B蛋白质 15%18%，脂肪 25%30% C蛋白质 18%20%，脂肪 30%35% D蛋白质 12%15%，脂肪 30%35% E蛋白质 15%18%，脂肪 30%35% 10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_ A铁B锌C硒D铜E碘11、每日膳食中有 _g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A30 B40 C50 D60 E65 12、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_ A维生素 A视黄醇B维生素 E生育酚C维生素 B1硫胺素D维生素 D抗坏血酸13、标准体重指数在 _为重度肥胖。A20%30% B50%100% C30%40% D40%50% E10%20% 14、蛋白质真消化率是评价 _的指标。A摄入食物中未被吸收部分B摄入蛋白质未被排出部分C摄入食物中被吸收部分D摄入食物中蛋白质未被消化部分E肠道细菌中所含的氮15、下列哪种是允许使用的食用合成色素_。A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸16、肝性脑病患者在复苏后采用_ A高蛋白饮食B低蛋白饮食C高食物纤维饮食D高脂饮食17、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1 含量为 10g/kg，对该批食品的处理是_ A可食用B不可食用C经处理可食用D经处理后工业用18、身高体质指数的公式为 _ A身高体质指数 =体重 (kg)身高 (cm)10 B身高体质指数 =体重 (kg)身高(cm)100 C身高体质指数 =体重(kg)身高 (cm)1000 D身高体质指数=体重(kg)身高 (cm)10000 19、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为 _ A油脂老化B油脂氧化C油脂酯化D脂肪热分解20、某食品工厂在生产腌鱼过程中， 添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是_ A正确B不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味21、我国第一个膳食指南是 _年制定的。A1979 B1989 C1995 D1992 E1997 22、某饼干产品配料表为： 小麦粉、巧克力颗粒 (白砂糖、氢化植物油、 可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_ A饼干中蛋白质含量不应太高B食用盐用量 白砂糖用量C氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D食用香精和柠檬酸属于食品添加剂23、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收_。A谷类B新鲜柑橘类水果C大豆类D海产品E鱼类24、下列哪项 _与婴儿生长发育特点不符合。A1 周岁时身长可达出生时的1.5 倍B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿出生时平均身长为50cm D1 周岁时体重可达出生时的1.5 倍25、24h经口营养 (合成代谢 )能量需要为 _ A1.20BEE B1.40BEE C1.50BEE 普食D1.75BEE 26、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的_经日光中紫外线照射转变而成。A25-(OH)D3 B7-脱氢胆固醇C糖醇D吡哆醇27、不利于钙吸收的膳食因素有_ A蛋白质B植酸C乳糖D大量维生素28、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量_ A无明显变化B有变化C变低D变高29、牛奶中含量最低的矿物质是A铁30、为了保障健康， 食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和_ A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期二、多项选择题（在每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共 30小题，每小题 2 分，共 60 分。) 1、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是_ A油脂中的维生素A、维生素 E 和胡萝卜素等遭到破坏B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成2、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确_。A不同部位的头发中微量元素含量相同B检测头发可以评价体内相应元素水平C检测头发可以反映被环境污染情况D头发中微量元素水平与头发处理有关E收集头发样品简单、方便3、下列叙述正确的是 _ AEAR 是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR 的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D 个体的摄入量高于 EAR 时，可以认为摄入量是充足的E可以从 EAR 来推算 RNI 4、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部_进行。A 新资源食品管理办法B 食品安全性毒理学评价程序和方法C 保健食品管理办法D 中华人民共和国食品卫生法5、外科患者常因疾病及手术治疗所致代谢紊乱而有不同程度蛋白质缺乏，下列哪些属于蛋白质缺乏的表现_ A血容量减少B血浆蛋白减少C免疫功能减退D伤口愈合延迟E肝功能障碍6、食品强化的要求是 _，符合营养学原理、 食用安全性和感官、 工艺、口感、价格方面的可行性。A：转酮醇酶活力及TPP 效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP 效应均增高C：转酮醇酶活力降低， TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高， TPP效应降低7、根据反馈的性质不同，可以将反馈分为_ A真实性反馈B模糊性反馈C积极性反馈D消极性反馈E虚伪性反馈8、评价食物蛋白质利用率的指标有_ A蛋白质表观消化率B蛋白质功效比值C生物价D蛋白质真消化率E氨基酸评分9、黄曲霉毒素解释正确的有_ A是结构相似的一类化合物B在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见C污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染D其毒性是氰化钾的 10 倍10、接触化学毒物人员的饮食营养原则是_ A补充富含硫氨基酸的优质蛋白B补充 B 族维生素C供给充足的维生素 C D供给维生素 D E供给充足的脂肪11、某女， 68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是_ A少食多餐B肉汤C避免胀气带刺激性食物D限制钠盐E每天总能量 800kcal 12、下列叙述正确的是 _ AEAR 是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR 是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR 的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D 个体的摄入量高于 EAR 时，可以认为摄入量是充足的E可以从 AI 来推测 EAR 13、_元素是骨骼和牙齿的重要成分。A钙B铁C磷D硒E氟14、食品营养品质检验常包括_ A营养检验B物理性质检验C口味检验D感官检验E化学特性检验15、计算食物血糖生成指数 (GI)时，常用 _作为比较基准。A蔗糖耐量面积B乳糖耐量面积C葡萄糖耐量面积D果糖耐量面积16、膳食调查称重法的特点有_ A准确、细致B调查时间 37 天C适合个人或家庭D容易掌握E适合大规模调查17、水禽蛋必须在沸水中煮 _方可食用。A3 min B10 min C20min D5 min 18、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以_的含量为最高。A脯氨酸B胱氨酸C蛋氨酸D色氨酸19、脂肪热分解后对其质量 _。A影响不大B没有影响C影响很大D没有直接关系20、 、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃A：维生素 B1 缺乏B：维生素 B2 缺乏C：维生素 C 缺乏D：维生素 A 摄入过量E：维生素 A 缺乏20、 、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃A：维生素 B1 缺乏B：维生素 B2 缺乏C：维生素 C 缺乏D：维生素 A 摄入过量E：维生素 A 缺乏21、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI 比例是（）A 1：2 B2：1 C1.5：1 D 1：1 22、机体内钙的生理活性形式是_ A：骨中的羟磷灰石B：血浆中的蛋白结合钙C：血浆中的复合钙D：血浆和组织液中的离子钙23、常见的果汁饮料包括 _ A原果汁B浓缩果汁C原果浆D果肉型E果粒果汁24、调查的具体方法包括 _ A观察法B自填问卷法C访谈法D专题小组讨论法E电话法25、地中海膳食模式中食用油主要是_ A：橄榄油B：亚麻籽油C：菜籽油D：豆油26、关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是_ A肌肉越发达者，活动能量消耗越多B体重越重，能量消耗越多C劳动强度越大， 能量消耗越多D劳动持续时间越长， 能量消耗越多E工作熟练程度高者，能量消耗越多27、膳食中淀粉的主要来源是_。A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类28、影响食品被容器和包装材料污染的因素有_ A食品性质B时间C湿度D温度E容器和包装材料的理化性质和完整性29、含铁丰富的食物有 _ A动物血B瘦肉C豆腐D肝E牛奶30、母乳喂养应持续到孩子 _ A6 个月至 1 周岁B11.5 周岁C12 周岁 D1.52 周岁