压缩机油压控制器主要由______两部分组成。
A.压差控制和时间控制
B.压力控制和温度控制
C.时间控制和温度控制
D.油量控制和油压控制
制定《医院感染管理规范(试行)》的目的是
A.看效预防和控制医院感染，保障医疗安全，提高医疗质量
B.有效预防和控制传染性非典型肺炎的发生和流行
C.预防、控制和消除传染病的发生与流行，保障公众的身体健康和生命安全
D.有效预防、及时控制和清除突发公共卫生事件，保障公众身体健康与生命安全
E.有效预防和控制疾病，维护正常的社会秩序
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
A.为食品安全工作提供保障
B.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划
C.加强食品安全监督管理能力建设
D.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算
对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法称为( )。
A．风险分析
B．过程控制
C．危害分析和关键控制点
D．危害分析和过程控制
餐饮服务、食品安全管理员知识竞赛试题及答案A篇 含历年真题（单选题1-100）1、食物中毒与传染病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物参考答案：B2、在新鲜完整的粮谷种子中常有（）A.毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉参考答案：D3、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5B.10C.20D.50参考答案：B4、食品安全关系到（）A.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是参考答案：D5、大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）A.控制时间和温度B.控制酸碱度和氧气C.控制温度和湿度参考答案：A6、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（）A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上（25米）D.有电力供应的区域参考答案：C7、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）A.广东省食品药品监督管理局B.市食品药品监督管理局C.县（区）餐饮服务监管部门D.卫生行政部门参考答案：A8、清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修B.通风条件C.清洁程度D.以上都不是参考答案：C9、为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）A.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是参考答案：D10、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）A.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D. 亚硝酸钠参考答案：D11、食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（）A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性D.发病与某种食物有确切的关系参考答案：C12、（）统一负责领导组织协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督局参考答案：A13、食品中含量最多的天然放射性核素是（）A.40钾B.226镭C.210钋D.238铀参考答案：A14、我国食品安全法律法规体系的核心是（）A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法参考答案：A15、实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见参考答案：D16、下列属于冷冻饮品的是（）A.冰激凌B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水参考答案：A17、国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。A.国家食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国家工商行政管理总局参考答案：A18、GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（）A.0.8B.0.85C.0.9D.0.95参考答案：C19、食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。A.食品行业协会B.食品安全监管部门C.消费者协会D.以上都是参考答案：C20、发芽马铃薯中的有毒物质是（）A.植物红细胞凝集素（豆类食物）B.类秋水仙碱（新鲜黄花菜）C.3一硝基丙酸（发霉的甘蔗）D.龙葵素参考答案：D21、烹饪场所属于（）A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是参考答案：A22、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生参考答案：A23、非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台参考答案：A24、食品处理区分为清洁操作区（）一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是参考答案：B25、对库房的要求是（）A.良好的通风设施B.良好的防潮设施C.良好的防鼠设施D.以上都是参考答案：D26、食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。A.10秒B.20秒C.30秒参考答案：B27、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60以上，其保质期为烧熟后（）小时。A.2B.3C.4D.5参考答案：C28、食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（）A.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是参考答案：D29、食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。A.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是参考答案：D30、经过热力（煮沸红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到（）A.光、洁、涩、干B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可D.烫手参考答案：A31、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。A.10cmB.20cmC.10mD.10mm参考答案：A32、最耐酸和盐的微生物是（）A.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒参考答案：B33、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员参考答案：A34、粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，（）加工和使用。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后参考答案：A35、申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B.学校食堂C.中型餐馆D.集体用餐配送单位参考答案：C36、从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对参考答案：D37、食品经营许可证有效期为（）年。A.1B.2C.3D.5参考答案：D38、 转基因食品的特征是（）A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是参考答案：D39、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时参考答案：C40、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗参考答案：B41、腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂参考答案：D42、下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）A.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染）C.加工设备未彻底清洗D.以上都是
A.10天
B.10个工作日
C.20天
D.20个工作日
A.内在控制和外在控制
B.正式控制和非正式控制
C.积极控制和消极控制
D.硬控制和软控制
A.内在控制和外在控制
B.正式控制和非正式控制
C.积极控制和消极控制
D.硬控制和软控制
食品生产企业应当就()事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.运输控制
B.交付控制
C.销售渠道控制
D.运输和交付控制
判断：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )