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在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。

题目

在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。

  • A、控制时间和温度
  • B、控制pH和氧气
  • C、控制温度和水分活性
  • D、控制时间和氧气
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第1题：

"菌落"是指

A、不同种的细菌在培养基上生长繁殖而形成的肉眼可见的细菌集团

B、细菌在培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的细菌集团

C、单个细菌在培养基上生长繁殖形成的肉眼可见的细菌集团

D、单个细菌

E、从培养基上脱落的细菌


参考答案：C

第2题：

预防细菌性食物中毒的一般原则包括__________。

A.防止和减少细菌对食品的污染

B.采取冷藏等措施控制细菌繁殖

C.食前彻底加热

D.对所有食品进行灭菌处理

E.不吃剩饭剩菜


正确答案：ABC
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第3题：

预防食品被细菌污染,下列方法不对的是()。

A、采取严格的洗刷消毒制度

B、严把进货关

C、改变细菌繁殖的条件

D、从冰箱中拿出的食品直接食用


参考答案：D

第4题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  • A、抑制食品中微生物生长繁殖
  • B、破坏食品中的酶
  • C、降低食品中水分含量
  • D、杀灭食品中大部分细菌

正确答案:A

第5题：

与细菌的生长曲线相符的是

A:细菌在稳定期繁殖速度最快
B:迟缓期细菌开始繁殖
C:稳定期细菌具有典型形态
D:对数生长期细菌具有典型形态
E:生长曲线反映细菌个体的繁殖方式和速度

答案：D
解析：
将一定量的细菌接种至一定容积的液体培养基中进行培养，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标进行作图，这种描述细菌群体在整个培养期间的菌数变化规律的曲线就是细菌的生长曲线。典型的细菌生长曲线可分为以下4个期：①迟缓期，此期细菌细胞不分裂，细菌数目没有增加；②对数期，又称指数生长期，这一时期细菌数目按几何级数递增，此期细菌的形态、染色性及生理特性都比较典型；③稳定期，细菌的快速繁殖导致营养物质消耗，毒性代谢产物堆积，生长环境逐步不适宜细菌生长，此期细菌仍在繁殖，但活菌数量并不增加，即细菌分裂增加的细菌数等于死亡的细菌数；④衰亡期，此期细菌繁殖速度减慢甚至停止，细菌衰老并出现自溶，活菌数量不断减少。

第6题：

为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。

A、生产应在不通风的环境中进行

B、保持食品良好的储存环境

C、采取严格的洗刷消毒措施

D、改变细菌繁殖的适宜条件


参考答案：A

第7题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.杀灭食品中大部分细菌
D.降低食品中水分含量
E.灭活细菌活性酶

答案：A
解析：
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

第8题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。

A．抑制食品中微生物生长繁殖

B．破坏食品中的酶

C．降低食品中水分含量

D．杀灭食品中大部分细菌


正确答案：A
【考点】冷冻保藏的原理
冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

第9题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  • A、抑制食品中微生物生长繁殖
  • B、破坏食品中的酶
  • C、降低食品中水分含量
  • D、杀灭食品中大部分细菌
  • E、灭活细菌活性酶

正确答案:A

第10题：

餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。


正确答案:正确

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