煮
烩
煎
炖
卤
第1题：
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A、炖
B、烧
C、焖
D、炒
第2题：
A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用
B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具
C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐
D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
合理的食物烹调方法是（）。
第5题：
A.与羊肉搭配
B.制作干烧类菜肴
C.用酱油调味
D.与鱼翅搭配
E.用色素调色
第6题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
第9题：
第10题：
对于以下烹调方法，说法正确的是（）。