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烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。

题目
单选题
烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
A

WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

B

WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

C

WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

D

WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

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第1题：

食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量

A.购买前

B.加工前

C.清洗前

D.烹调前


正确答案：D
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第2题：

商业银行持有的资本是否能够充分覆盖风险，取决于两方面的因素是（ ）。

A.持有资本的数量（资本充足率计算公式的分子），面临的实际风险水平（资本充足率计算公式的分母）
B.持有资本的数量（资本充足率计算公式的分母），面临的实际风险水平（资本充足率计算公式的分子）
C.持有资本的变化量（资本充足率计算公式的分子），预期风险水平（资本充足率计算公式的分母）
D.预期风险水平（资本充足率计算公式的分母），持有资本的变化量（资本充足率计算公式的分子）

答案：A
解析：
商业银行持有的资本是否能够充分覆盖风险，取决于两方面的因素:持有资本的数量（资本充足率计算公式的分子）与面临的实际风险水平（资本充足率计算公式的分母）。

第3题：

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。


正确答案：

第4题：

会引起纸管消耗变化的因素有（）。

  • A、卷装重量
  • B、断头率
  • C、纸管重量
  • D、熔体温度

正确答案:A,B

第5题：

棉花回潮率计算公式为：回潮率＝（烘前重-烘后干燥重量）/烘前重量×100%。


正确答案:错误

第6题：

（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）

答案：D
解析：
重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。

第7题：

建筑材料耐腐蚀能力是以下列何种数值的大小作为评定标准的？( )

A.重量变化率
B.体积变化率
C.密度变化率
D.强度变化率

答案：A
解析：
建材耐腐蚀能力的评定标准为重量变化率。

第8题：

通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ）


正确答案：×
一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则它做熟后重量增加。

第9题：

热量的计算公式是（）。

  • A、比热×重量×温差
  • B、比热×质量×温差
  • C、比热×温差×重量
  • D、比热×温差

正确答案:A

第10题：

写出钢筋实际重量与理论重量的偏差（%）的计算公式？


正确答案: 重量偏差=〔试样实际总重量-（试样总长度×理论重量）〕÷（试样总长度×理论重量）×100

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