对
错
第1题：
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
第2题：
第3题：
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
第4题：
食品贮藏生熟分开是指（）。
第5题：
库房盘存后账面数和实物数之间可能会产生差异，造成差异的原因有很多，其中不合理的差异是（）
第6题：
食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量
A.购买前
B.加工前
C.清洗前
D.烹调前
第7题：
食品储藏生熟分开是指（）。
第8题：
正确获知食物可食部的方法有()。
A、直接查《中国食物成分表》
B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来
C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食计算
E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
第9题：
食品贮藏生熟分开是指哪些（）
第10题：
（）反映了烹调过程中食物重量的变化。