严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料
慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透
对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质
冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
第1题：
A.冷盘
B.凉菜
C.冷荤
D.凉盘
第2题：
严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。()
第3题：
中小学和幼儿园食堂不得制售()。
A.小灶炒菜
B.冷食凉菜
第4题：
幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。
第5题：
中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。
第8题：
A.冷盘
B.凉菜
C.冷荤
D.凉盘
第9题：
中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、（）；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
第10题：
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。