对
错
第1题：
A.鱼香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型
第2题：
A.荔枝味
B.鱼香味
C.胡辣味
D.烟香味
E.陈皮味
第3题：
川菜著名的“三味”是( )．
A．怪味
B．鱼香味
C．红油味
D．麻辣味
E．家常昧
第4题：
川菜著名的“三味”是指（）。
第5题：
鱼香味是四川菜典型的味型之一。
第6题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。
A.辣油
B.泡红辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣酱
第7题：
川菜味型中的“三味”指( )．
A．麻辣味
B．糖醋味
C．怪味
D．鱼香味
E．家常味
答案：C,D,E
解析：
川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。
第8题：
川菜著名的“三味”是()．
A．怪味
B．鱼香味
C．红油味
D．麻辣味
E．家常味
第9题：
荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，才形成了荔枝味。
第10题：
制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。