热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
第1题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。
A.辣油
B.泡红辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣酱
第2题：
A.温度
B.需要
C.习惯
D.先后
第3题：
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果
第4题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
第5题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.原料性质决定
B.加热时间决定
C.咀嚼感知
D.热空气扩散
第8题：
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
第9题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
第10题：
冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。