热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
第1题：
A.占筵席成本的比例最高
B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.可以包括点心成本
E.与冷菜成本之和为筵席成本
第2题：
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
第3题：
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
第4题：
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
第5题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
第6题：
A.原料性质决定
B.加热时间决定
C.咀嚼感知
D.热空气扩散
第7题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
第8题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。
A.辣油
B.泡红辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣酱
第9题：
冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。
第10题：
“和菜”由（）组成。