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盐渍食用菌如何脱盐？

题目
问答题
盐渍食用菌如何脱盐？
参考答案和解析
正确答案： 盐渍食用菌含盐量达20％以上，属高盐制品，在食用或作其它加工时，必须使盐分含量降低到2％以下。其脱盐方法将食用菌切片后，于清水中漂洗数次即可。另外也可先将液体葡萄糖加天然甜叶菊，接种酵母菌发酵2天后，再把切片的盐水食用菌浸入此发酵液中浸泡脱盐，捞出食用菌，把表面水分烘干装入塑料袋即可食用。盐渍食用菌脱盐还可以使用脱盐剂，以改变食用菌细胞膜的透性，析出钠离子，脱掉盐类。未经脱盐处理的食用菌，每千克含氯化钠500克，用1％的脱盐剂处理后，可降为68克；用2％脱盐剂处理后，每千克食用菌仅含氯化钠4克，口感已无咸味。
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

在食用菌加工过程中，稀焦亚硫酸钠溶液的作用是（）

  • A、杀青
  • B、护色
  • C、盐渍
  • D、清洗

正确答案:B

第2题：

反渗透装置的回收率和脱盐率如何计算？


正确答案: 回收率=产水流量÷（产水流量+浓水流量）×100%
脱盐率=（1－产水电导÷进水电导）×100%

第3题：

电脱盐乳化层过厚如何操作？


正确答案: ⑴乳化层过厚，必须排掉，然后重新建立油水接口
⑵如果乳化层过厚不想排掉的话，停注水、停注破乳剂、停电，把这些乳化层送出电脱盐后，再重新建立油水接口。

第4题：

简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。


正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。

第5题：

脱盐现场电磁阀不动作，如何检查处理？


正确答案: 1）与操作工联系，将电磁阀强制带电；
2）检查现场电磁阀有无110V电压，如果电压正常，说明线路没有问题，检查电磁阀；
3）若现场电压不正常，则检查控制室机柜内端子排电压是否正常。若正常，则检查机柜到现场的线路；若不正常，检查卡板点。

第6题：

盐渍保存食用菌主要利用的原理是（）

  • A、增加食用菌的水分
  • B、增加渗透压
  • C、提高水的流动性
  • D、改善食用的品质

正确答案:B

第7题：

停脱盐水时，反应岗位应如何处理？


正确答案:联系查明停水的原因及时间；若短时间停水，则可暂时用凝结水或新鲜水等补充维持生产；若是长时间停水，则按临时停工处理。

第8题：

脱盐一卡板损坏后，如何更换一新点？


正确答案:1）将原卡板点的线拆下，接到一个新的卡板点上，记下新点的地址号；
2）在数据库内调出该点的细目，将原地址号该为新的地址号；
3）重启计算机，观察该点指示，如正常即更换完毕。

第9题：

脱盐计算机死机后，如何处理？


正确答案:上电，重新启动，在“开始”打开资源管理器，找到NLS文件移入FIX32中，然后启动FIX32，启动结束后，再将NLS文件移回原位，退出。

第10题：

问答题
如何盐渍盐水滑菇？

正确答案： （1）原料处理：将采收的鲜滑菇切去硬根，保留嫩柄1~3厘米，剔除烂菇，去除杂质，按大小分级，用10％的盐水中洗净后，放入15％的盐水中煮制，盐水用量与菇重比为100∶40，煮沸1~2分钟后捞出，在冷水中冷却后备用。注意不要煮制时间过长，以免影响色泽及增加开伞率和碎菇；
（2）腌制：腌制方法有两种：
①一次腌渍法，即在缸内放一层盐，然后将煮制冷却后的滑菇以一层菇一层盐的比例进行摆放，最上层菇面撒一层2厘米厚的精盐，然后压上重物（此时，菇与盐的用量比为100∶75），再灌入饱和盐水淹没菇面，以防菇体露出表面腐烂变质，腌制25~30天，捞出沥去盐水包装。
②二次腌制法 即在缸中先放一层盐，然后一层菇一层盐的进行摆放，腌制7~10天后，进行倒缸，倒缸时仍采用一层菇一层盐进行二次腌制。第二次腌制时，在缸内放好菇后，再灌入饱和盐水淹没菇面，腌制过程中每天检查一次，保持盐水浓度达22波美度，腌制20天捞出沥去盐水包装；
（3）包装：腌制好的滑菇为棕褐色、红褐色或黄褐色，菇形完整，菇体嫩而有韧性，无腐烂变质现象。滑菇常用特制包装袋包装，一般每袋可装70千克，边装菇边撒盐，然后用盐封顶，为保证菇不变质，可加入调酸剂，密封袋口贮藏。
解析： 暂无解析

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