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食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响吗？

题目
问答题
食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响吗？
参考答案和解析
正确答案： 食用菌自然状况对食用菌干制速度有影响。食用菌种类，菇体质地、大小、厚薄，采摘时含水量等都与干燥速度有关。菇体质地软、菇体小且菌肉薄的有利于脱水，菇体表面积越大，接受干燥介质面积越大，蒸发速度也就越快。
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第1题：

食用菌的常用的加工方法有（）

  • A、干制
  • B、盐制
  • C、糖制
  • D、制罐

正确答案:A,B,C,D

第2题：

食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。


正确答案:盐渍；唐渍

第3题：

初加工过程中鲜活原料主要包括______。

A.脱水干制海味

B.冰鲜肉类

C.活鱼

D.冷冻水产

E.鲜菜

F.干制食用菌


参考答案：BCDE

第4题：

按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分，大致可分为三类：第一类是大宗食用菌；第二类是 （）食用菌；第三类是（）食用菌。


正确答案:野生；珍稀

第5题：

按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分，大致可分为三类：第一类是大宗食用菌；第二类是（）食用菌；第三类是（）食用菌。

  • A、人工栽培；半野生
  • B、野生；珍稀
  • C、半野生；野生
  • D、珍稀；人工栽培

正确答案:B

第6题：

简述食用菌的选择育种技术（自然选种）。


正确答案: 这是在食用菌获得优良菌株最简单，也是最有效的方法，也称为淘汰法或评选法，是以食用菌在自然界中的变异为基础，选留高产优质菌株的方法。
其重点是进行不同菌株间的选择，不能改变个体的基因型，只是积累和利用自然发生的有益变异。其步骤为：
1.资源的收集
通过采集野生种或引种，收集足够数量的菌株，资源越多菌株间的差异就可能多，获得的变异的机会就多。其目标一定要明确。例：香菇要选择菇体厚、菌盖较大，圆整；金针菇若是浅黄色的应色泽浅，柄长。
2.分离菌种
采用不同的方法来分离所需要的菌株，获得纯菌种。
3.生物特性分析
为了节省人力、物力提高效率，对所获菌株进行生物特性研究，淘汰一些基因型一致的重复菌株，同时可在平板上对各菌株的菌丝生长速度，生长势、对温度的反应等加以测试，以便对菌株生理特性有初步了解。 4.品比试验
采用生物统计学原理进行设计，进行栽培实验，应注意对菇形、温性、干鲜比、运输损耗进行评价。
5.扩大试验
对已初步选出符合育种目标的菌株进一步试验，再次验证与选择。
6. 示范推广
对选出的菌株在一定范围内应用于生产。

第7题：

食用菌干制


正确答案: 食用菌干制的原理是通过干燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度，同时，食用菌本身所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。

第8题：

GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )


答案：错

第9题：

根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（）、（）和（）。


正确答案:腐生型；共生型和；寄生型

第10题：

问答题
如何防止食用菌在干制过程中发生褐变？

正确答案： 食用菌在干制过程中颜色发生变化，常发生褐变现象，使菇体变成黄褐色至深褐色。褐变原因包括酶促褐变和非酶促褐变。防止酶促褐变可以把干制前的原料经过漂烫或二氧化硫预处理，破坏酶或酶的氧化系统和减少氧的供给，从而减轻干制品颜色的变化；非酶促褐变可以通过降低烘干温度和干制品的贮藏温度来减轻颜色的变化。
解析： 暂无解析

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