填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

题目

填空题

食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。

参考答案和解析

正确答案：促进,抑制,0.35,抑制氧化,＞0.35,促进氧化

解析：暂无解析

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第1题：

酒精可引起线粒体脂质过氧化，氯乙烯可引起微粒体脂质过氧化，当二者联合作用于机体时，作用类型为

A．独立作用(反应相加)

B．相加作用(剂量相加)

C．拮抗作用

D．协同作用

E．增强作用

正确答案：A
试题难度：难
认知层次：简单应用
解析：本题为概念题，考核联合毒作用类型。
联合毒作用可分4类，即相加、协同(包括增强)、拮抗(包括抑制)、独立作用。当两种或两种以上化学物作用的受体、部位、靶细胞或靶器官不同，联合毒作用称为独立作用。本题酒精和氯乙烯都引起脂质过氧化，但酒精毒作用的靶器官为微粒体、氯乙烯毒作用的靶器官为线粒体，因此，联合毒作用应为独立作用，即反应相加(答案A)。

第2题：

酒精可引起线粒体脂质过氧化，氯乙烯可引起微粒体脂质过氧化，当二者联合作用于机体时，作用类型为

A．独立作用

B．相加作用

C．拮抗作用

D．协同作用

E．增强作用

正确答案：A

第3题：

泪液分三层，由内到外分别为( )。

A.脂质层；粘液层；水、电解质层

B.脂质层；水、电解质层；粘液层

C.水、电解质层；脂质层；粘液层

D.粘液层；水、电解质层；脂质层

正确答案：D

第4题：

温度和水分对食品腐败变质有何影响？

正确答案:降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。

第5题：

冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

正确答案:自动氧化

第6题：

泪膜中有哪几层是由副泪腺参与分泌的()。

A、脂质层和水液层

B、脂质层和黏蛋白层

C、水液层和黏蛋白层

D、脂质层、水液层和黏蛋白层

参考答案：A

第7题：

下图表示细胞中各种化合物或主要元素占细胞鲜重的含量，以下按①②③④顺序排列，正确的是(　　)。

A.水、蛋白质、糖类、脂质；N、H、O、C
B.蛋白质、糖类、脂质、水；O、C、N、H
C.水、蛋白质、脂质、糖类；H、O、C、N
D.蛋白质、水、脂质、糖类；C、O、H、N

答案：D

解析：

细胞鲜重中化合物含量由多到少的顺序是：水、蛋白质、脂质、糖类；元素由多到少的排列顺序是：O、C、H、N。故选D。

第8题：

泪液分三层，由内到外分别为（）。

A.水、电解质层；粘液层；脂质层

B.水、电脂质层；脂质层；粘液层

C.粘液层；水、电解质层；脂质层

D.粘液层；脂质层；水、电解质层

正确答案：C

第9题：

泪液分三层，由内到外分别为（）。

A、水、电解质层；粘液层；脂质层
B、水、电解质层；脂质层；粘液层
C、粘液层；水、电解质层；脂质层
D、粘液层；脂质层；水、电解质层

正确答案:C

第10题：

温度和水分对食品的腐败变质有何影响？

正确答案:存放食品的环境温度和相对湿度较高或是食品本身含水量较高会促进微生物的生长繁殖，加快微生物对食品的分解，引起食品的腐败变质。

食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂

题目

参考答案和解析

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