水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？

【答案要点】对直接作用于感官的刺激物的特性进行的知觉加工叫自下而上的加工(bottom-upprocessing)或数据驱动加工(data—drivenprocessing)。它强调了刺激本身在模式识别中的重要性。与刺激有关的信息来自感受器，这些信息触发了模式识别过程。简单的基础水平特征的结合，使我们能够识别更复杂的、整体的模式。人的知觉系统不仅要加工由外部输入的信息，而且要加工在头脑中已经存储的信息。这种加工叫自上而下的加工(top—bottomprocessing)或概念驱动加工(concept—drivenprocessing)。在自上而下的加工中，知觉依赖于感知的主体，知觉者对事物的需要、兴趣和爱好、对活动的预先准备状态和期待、他的一般知识经验，都在一定程度上影响到知觉的过程和结果。例如，在阅读课文时，由于个人的知识经验不同，我们从课文中提取的信息也是不一样的。一般来说，在人的知觉活动中，非感觉信息越多，他们所需要的感觉信息就越少，因而自上而下的加工占优势；相反，非感觉信息越少，就需要越多的感觉信息，因而自下而上的加工占优势。心理学家认为，为了解释模式识别的复杂性，自下而上加工和自上而下加工都是必要的。两个过程很可能是互相促进的过程。