简述食品中aw与脂质氧化反应的关系。

题目

简述食品中a_w与脂质氧化反应的关系。

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相似问题和答案

第1题：

下列Sub 过程中描述错误的是______。

A．Sub 过程只能在窗体模块中定义

B．Goto 语句不能用于Sub 过程

C．Sub 过程只能在窗体模块中定义

D．Sub 过程中不能嵌套定义Sub 过程

正确答案：A

第2题：

简述Sub和Function的区别。
Sub过程通常称为子过程,没有返回值。而Function过程称为函数，具有函数返回值。
略

第3题：

在窗体上画一个名称为Command1的命令按钮，然后编写如下事件过程： Private Sub Command1_Click() Sum=0 For x=1 To 5 Call subl(x, s) Sum=Sum+s Next x Print Sum End Sub Private Sub subl(y, w) w=1 For i=1 To y w=w*i Next i End Sub 程序运行后。单击命令按钮，则窗体上显示的内容是______。

A．5

B．120

C．153

D．160

正确答案：C
解析：由于参数y、w是ByRef的参数，称为“引用”，所以在过程Subl中改变的值是带回到调用的地方的，因此Sum结果是5次Subl计算结果的和，即sum=(1+2+6+24+120)=153。本题答案为153。

第4题：

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

正确答案: 在MSI曲线的Ⅰ区，氧化反应的速度随着水分增加而降低；在Ⅱ区，氧化反应速度随着水分的增加而加快；在Ⅲ区，氧化反应速度随着水分增加又呈下降趋势。
其原因是在非常干燥的样品中加入水会明显干扰氧化，本质是水与脂肪自由基氧化中形成的氢过氧化合物通过氢键结合，降低了氢过氧化合物分解的活性，从而降低了脂肪氧化反应的速度；从没有水开始，随着水量的增加，保护作用增强，因此氧化速度有一个降低的过程；除了水对氢过氧化物的保护作用外，水与金属的结合还可使金属离子对脂肪氧化反应的催化作用降低。
当含水量超过Ⅰ、Ⅱ区交界时，较大量的水通过溶解作用可以有效地增加氧的含量，还可使脂肪分子通过溶胀而更加暴露；当含水量到达Ⅲ区时，大量的水降低了反应物和催化剂的浓度，氧化速度又有所降低。

第5题：

简述影响食品中脂类氧化速度的因素。

正确答案: （1）脂肪酸组成：不饱和脂肪酸更容易氧化，双键的位置、数量和几何形状都会影响氧化速率，顺式酸比反式酸更容易氧化，共轭双键比非共轭双键活泼；
（2）游离脂肪酸与相应的酰基甘油：游离脂肪酸的氧化速度略大于已于甘油酯化的脂肪酸；
（3）氧浓度：大量氧存在的情况下氧化速率与氧浓度无关，当氧浓度较低时，氧化速率与氧浓度近似成正比；
（4）温度：随着温度的上升，氧化的速率增大；
（5）表面积：氧化速率直接与脂暴露在空气中的表面积成正比；
（6）水分：氧化速率取决于水分活度，低水分含量的干燥食品中（Aw＜1），氧化速率非常快，当水分活度增大时，氧化减慢直至最低值，但当水分活度又升高时，氧化速率再次加快；
（7）物质分子的定向、物理状态、乳化状态、分子迁移率与玻璃化转变，主氧化剂、辐射能和抗氧化剂的存在等

第6题：

在Quidway交换机上,配置Super VLAN中包含的SubVLAN前,Sub VLAN必须已经存在。在建立了Super VLAN和Sub VLAN的映射关系后,不可以向Sub VLAN中添加和删除端口。()

此题为判断题(对，错)。

答案：×

第7题：

高炉内炉料和煤气水当量的变化特点是在高炉上部W_{气/sub>＜W_料。}

正确答案:错误

第8题：

关于Function过程与Sub过程两者的异同,下列叙述错误的是( )。

A、Function过程与Sub过程都必须有形参

B、Function过程与Sub过程都有各自的变量声明和各自的过程体

C、Function过程结果要返回一个函数值，Sub过程可以没有数值返回

D、Function过程定义中必须为过程名赋值，而Sub过程不能为过程名赋值

参考答案：C

第9题：

简述SUB过程与FUNction过程区别

正确答案: 两者的区别在于前者没有返回值，而后者有返回值。

第10题：

单选题

下列表示测量不确定度的符号中，正确表示相对扩展不确定度的是（）。

Urel

urel

Up

uref

正确答案： D

解析：

简述食品中a<sub>w</sub>与脂质氧化反应的关系。

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