第1题：
品质好的猪肉，肌肉组织呈()。
A.棕红色
B.淡红色
C.暗红色
D.橙红色
第2题：
选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
某屠宰厂屠宰生猪时，检出了“痘猪肉”，根据国家规定，在规定检验部位 40cm2 面积上有3个或3个以下囊尾蚴的“痘猪肉”，应如何处理
A．无需处理直接出厂
B．经过后熟过程后出厂
C．盐腌处理后出厂
D．高温处理后出厂
E．可工业用
第5题：
某屠宰厂屠宰生猪时，检出了"痘猪肉"，根据国家规定，在规定检验部位40cm
面积上有3个或3个以下囊尾蚴的"痘猪肉"，应如何处理
A、无须处理直接出厂
B、经过后熟过程后出厂
C、盐腌处理后出厂
D、高温处理后出厂
E、可工业用
第6题：
下列哪项对鲜猪肉的表述正确?_。
A.肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色
B.肌肉呈暗红色、黑红色
C.脂肪呈红色
D.皮肤呈紫红色或暗红色
第7题：
A.10
B.15
C.20
D.5
第8题：
对动物检疫合格证明中产品名称项填写正确的是（）。
A.肉
B.分割猪肉
C.猪肉
D.白条猪肉
第9题：
检疫部门在生猪屠宰场进行检疫时发现一批猪肉被炭疽杆菌污染。为防止芽孢形成，应在多长时间内处理此批猪肉A、6小时
B、8小时
C、10小时
D、12小时
E、24小时
该批猪肉的处理措施是A、弃去内脏，肉高温处理后食用
B、内脏、肉尸高温处理后可食用
C、剔骨肉经后熟后可食用
D、去掉病灶，肉高温处理后食用
E、不准解体，2m深坑加石灰掩埋
第10题：
人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病，“米猪肉”其实是（ ）。
A．含活六钩蚴的猪肉
B．含活囊尾蚴的猪肉
C．含绦虫妊娠节片的猪肉
D．含绦虫虫卵的猪肉
E．含绦虫成虫的猪肉