填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

题目

填空题

新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

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第1题：

目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶,属于下列哪种乳制品。()

A.超高温灭菌奶

B.巴氏消毒奶

C.发酵酸奶

D.乳粉

正确答案：A

第2题：

学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证（）

A、安全
B、营养
C、方便
D、价廉

正确答案:A

第3题：

判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是。()

A.添加酸性物质

B.乳的比重或密度

C.乳脂肪和乳蛋白质含量

D.滴定酸度的高低

正确答案：C

第4题：

简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。

正确答案:巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下，进行10至15分钟睥杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存分销。超高温灭菌奶是指在130到140温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存。

第5题：

中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。

A、羊乳
B、酸乳
C、乳粉
D、奶片

正确答案:C

第6题：

新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。

参考答案： (16 ～18°T) (75%) (68%)

第7题：

检测原料奶酒精试验的标准温度是（）

正确答案:20℃

第8题：

小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是()

A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合

B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合

C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合

D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合

正确答案：A

第9题：

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

正确答案:错误

第10题：

正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。

正确答案:14-18

新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验

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