基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

热水锅炉产品出厂时，应在明显的位置装设金属铭牌，铭牌上应载明该热水锅炉的重要参数，包括（）项目。

• A、热水锅炉制造许可证级别及编号；
• B、额定出水压力；
• C、额定出水温度；
• D、制造厂热水锅炉产品编号

第5题：

拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。

• A、冷水锅中
• B、开水锅中
• C、温水锅中
• D、案板上

第6题：

第7题：

出口水温等于或高于120℃的热水锅炉称为高温热水锅炉。

第8题：

第9题：

按照锅内工质温度，热水锅炉可分为（）和高温热水锅炉。

• A、火管锅炉
• B、低温热水锅炉
• C、强制循环热水锅炉
• D、自然循环热水锅炉

第10题：

味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

• A、沸
• B、温
• C、凉
• D、热