热水锅
沸水锅
冰水锅
冷水锅
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅
第3题：
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
第5题：
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
第6题：
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
第7题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。
第8题：
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
第9题：
简述西餐基础汤的制作要求？
第10题：
夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。