在制作鱼类菜肴时应使用（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？
第3题：
A.递减
B.递增
C.咸味没有
D.不变
第4题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
第5题：
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
第6题：
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
第7题：
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
第8题：
第9题：
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
第10题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。