干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮

题目

干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。

A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮

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第1题：

对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

B.放入食碱溶液内浸泡涨发

C.将边缘和表面洗刷干净

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入鸡汤中焖煮涨发

F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

参考答案：ACE

第2题：

将去杂质的干木耳在足量的()中浸泡30分钟,去蒂根、洗净后用清水浸泡存放,涨发的出成率为700%~1000%。

A、开水

B、清水

C、热水

D、温水

参考答案：B

第3题：

在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

A.加热之前要将鱼体洗刷干净

B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

参考答案：A

第4题：

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

正确答案:正确

第5题：

下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。

A.硼砂溶液浸泡

B.醋酸溶液浸泡

C.清水焖煮涨发

D.双氧水溶液焖煮

正确答案：C

第6题：

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

A.干贝

B.鱼骨

C.裙边

D.海参

E.鲍鱼

F.鱼翅

参考答案：BCDEF

第7题：

优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

A、70%～80%

B、300%～500%

C、100%

D、50%

答案：B

第8题：

优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。

A.70%～80%

B.3000～500%

C.100%

D.50%

参考答案：B

第9题：

干鲍鱼的涨发方法是（）

A、油发
B、水发
C、碱发
D、盐发

正确答案:B

第10题：

以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

A、珧柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋

正确答案:B

干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。

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