内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅

题目

内脏类原料适宜于（）焯水。

A、冷水锅
B、温水锅
C、开水锅
D、碱水锅

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第1题：

茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。

A、浸泡在水中

B、快速焯水

C、浸泡在油中

D、立即烹饪

参考答案：A

第2题：

要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

本题答案：对

第3题：

属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。

A、水焯

B、气蒸

C、宰杀

D、排血

参考答案：C

第4题：

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第5题：

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

参考答案：B

第6题：

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

本题答案：对

第7题：

内脏类原料适宜于()焯水。

A.冷水锅

B.温水锅

C.开水锅

D.碱水锅

正确答案：D

第8题：

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。

A、水焯

B、分割

C、洗涤

D、水煮

参考答案：C

第9题：

小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。

A.水煮

B.焯煮

C.水焯

D.焖煮

参考答案：C

第10题：

酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A、油汆或水焯

B、油汆或水煮

C、水焯或油炸

D、水煮或油炸

参考答案：C

内脏类原料适宜于（）焯水。

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