果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。

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第1题：

熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

第2题：

果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,

A、糖的溶解性和水果中的果胶质

B、糖的粘稠性和水果中的淀粉

C、糖的结晶性和水果中的果胶质

D、糖的粘稠性和水集中的酶

参考答案：A

第3题：

原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。（）

正确答案：×
原果汁又叫100％果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。

第4题：

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

C.糖的结晶性和水果中的果胶

D.糖的黏稠性和水果中的酶

正确答案：：A

第5题：

坯油是由()熬制而成的,主要用于配制广漆用。

A.清油

B.纯桐油或以桐油为主的混合油

C.鱼油

D.金油

答案:D

第6题：

酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

答案：C

第7题：

熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

第9题：

风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。

A.葡萄酒

B.糖浆

C.葡萄糖

D.淀粉

参考答案：C

第10题：

熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A.用铁锅熬制

B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

正确答案：：D

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的

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