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熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类

题目

熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

  • A、蛋白质
  • B、糖
  • C、多酚酶
  • D、花色素苷
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,

A、糖的溶解性和水果中的果胶质

B、糖的粘稠性和水果中的淀粉

C、糖的结晶性和水果中的果胶质

D、糖的粘稠性和水集中的酶


参考答案：A

第2题：

调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。

A.铁

B.铝

C.不锈钢

D.砂


正确答案：B

第3题：

熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第4题：

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

C.糖的结晶性和水果中的果胶

D.糖的黏稠性和水果中的酶


正确答案：：A


第5题：

熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：正确

第6题：

熬制果酱时,不要使用()。

A、砂锅

B、不锈钢锅

C、铁锅

D、铝锅


参考答案：C

第7题：

硫化亚铁的自燃是指设备内表面的()与H2S反应生成硫化亚铁,遇空气发生自燃。

A、聚合硫酸铁

B、三氧化二铁

C、氧化亚铁

D、硫酸铁


参考答案：C

第8题：

熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第9题：

熬制糖浆使用( )较好。

A.铜锅

B.铝锅

C.生铁锅

D.熟铁锅


参考答案：A

第10题：

熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A.用铁锅熬制

B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


正确答案：：D


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